La Picardine

Recette confiée par Claudie Seminet, Chef du restaurant L’Escale à Cappy

Chaussée Léon Blum – 80340 Cappy – Tél. : 03 22 76 02 03 – www.escale-cappy.com

CRT Picardie/Thierry Rambaud

Ingrédients (pour 4 personnes)

. 4 crêpes de 24 cm de diamètre salées et aux fines herbes (ciboulette, persil, cerfeuil)

. 4 beaux poireaux

. 200 g de filet d’anguille fumée finement tranchée

. 2 bonnes cuillers à soupe de crème fleurette

Réaliser les crêpes. Cuire doucement au beurre deux poireaux émincés. Dans un plat allant au four, étaler les crêpes, y déposer un peu de fondue de poireaux, l’anguille fumée, puis 1/2 cuiller à café de crème. Refermer la crêpe comme une aumônière avec un lien de poireau. Ajouter un peu de crème au sommet. Cuire les deux autres poireaux dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée sans couvercle, puis les mixer pour obtenir un coulis velouté épais. Mettre les aumônières au four th. 5 pendant 7 minutes, puis th. 8 pendant 3 minutes afin que le bord de la crêpe soit craquant. Sur une assiette préalablement chauffée, déposer la Picardine sur le coulis de poireaux et servir.