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Secrets de chefs

Magret de canard façon Jackie Masse

Magret de canard colvert, crème d'ail doux, jambonnette confite sur lit de salade.

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Filet de carrelet façon Alain Hénocque

Filet de carrelet en marinière de coques.

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Flamiche aux poireaux

La Flamiche aux poireaux, une entrée traditionnelle du terroir de la Somme.

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Ficelle Picarde

La Ficelle Picarde, spécialité incontournable de la région.

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Gâteau battu

Le gâteau battu, une pâtisserie traditionnelle Picarde.

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Mousseline de carrelet aux salicornes

Une délicieuse recette proposée par Stéphane LEPRETRE, Chef cuisinier de L’Auberge de la Dune à St Firmin les Crotoy

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Anguille fumée façon Didier Petit

"J'ai la conviction qu'il faut sauvegarder notre savoir-faire: de la grande cuisine avec des produits simples et peu coûteux."

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Flanchet de veau façon Jérôme Frère

Flanchet de veau braisé aux pommes et son croustillant.

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Sablé aux endives, un dessert façon Denis Devaux

Sablé aux endives caramélisées.

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Tourte Picarde

tourte picarde

La Tourte Picarde, entrée traditionnelle régionale.

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Rabote Picarde

La Rabote Picarde, un dessert original aux produits du terroir.

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Macarons d'Amiens

macarons amiens

Le macaron d'Amiens est considéré comme l'un des plus anciens de France. Sa renommée remonte au XVIème siècle. C'est la maison Trogneux qui fait renaître cette friandise. Il s'agit d'un petit gâteau moelleux au délicieux goût d'amande et de miel. Découvrez les secrets de sa recette...

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Aumonière St Jacques et saumon fumé

Une recette proposée par Didier Petit, de l'hôtel-restaurant la Basilique à Albert

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