Ingrédients pour 4 livres de gâteau battu :

20 jaunes d’œufs
2 blancs battus en neige
500 g de farine fine fleur
125 g de sucre en poudre
125 g de levure de boulanger
500 g de beurre
1 pincée de sel
1 verre de vin de cognac ou de kirsch (facultatif)
4 moules à gâteaux battus

Préparation :

• Mettez la farine dans un récipient, ajoutez le beurre fondu, le sucre, l’alcool, le sel et les 20 jaunes d’œufs puis la levure, préalablement délayée dans un peu d’eau tiède. Enfin, ajoutez les blancs d’œufs battus en neige. Travaillez le tout avec les mains jusqu’au moment où la pâte ainsi obtenue se décolle avec les doigts.
• Beurrez 4 moules à côtés de 15 cm de haut. Versez dans chaque moule un quart de la pâte. Laissez lever près du feu en couvrant les moules. Mettez au four chaud dès que la pâte levée atteint presque le bord du moule.
• Laissez cuire 20 minutes.
Pour exécuter cette recette avec succès, respectez le minimum de 4 gâteaux.