Ingrédients :

- 500g de filet de carrelet

- 200g de salicornes fraîches

- 4 blancs d’œufs - 15 cl de jus de moules

- 25 cl de crème liquide

- 10 cl de vin blanc sec

- Beurre

- Echalotes

- Sel

- Poivre

- Paprika

Préparation :- Ebouillanter les salicornes, les rafraîchir et les égoutter.

- Hacher la chair de carrelet au cutter sans excès.

- Ajouter sel, poivre, 1 pincée de paprika, les blancs d’œufs, de la crème fraîche et mélanger le tout délicatement.

- Etaler les salicornes dans le fond de ramequins individuels, à la spatule, recouvrir avec le mélange ci-dessus (carrelet haché) et mettre à cuire 15 mn à 150° C au bain marie.

- Faire revenir des échalotes, déglacer au vin blanc et laisser réduire à sec. Mettre le jus de moules, porter à ébullition et ajouter de la crème fraîche.

- Démouler la mousseline de carrelet dans l’assiette, napper de sauce et décorer avec des fleurs de ciboulette et tomate cerise

Bon appétit !