Pour 4 personnes :

4 pommes moyennes de Picardie (type Reinette)
4 carrés de pâte feuilletée et ses chutes
8 cuillères à soupe de confiture de lait de la région
40 g de raisins de Corinthe
4 cuillères à café de noix en morceaux
4 cuillères à café de noisettes en morceaux
4 cuillères à café d’amandes effilées
10 cl de cidre bouché de la région
1 œuf
100 g de sucre semoule
5 cuillères à soupe d’eau
15 cl de crème fraîche liquide

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Mettez à macérer les raisins dans le cidre bouché pendant 10 minutes. Evidez les pommes à l’aide d’in vide-pomme, et pelez-les. Réservez les queues pour la décoration. Posez une pomme sur chaque carré de pâte feuilletée.
• Dans un bol, mélangez la confiture de lait, les noix, les noisettes, les amandes effilées et les raisins égouttés. Réservez le cidre.
• Remplissez le creux de chaque pomme de la préparation précédente avec une cuillère à soupe.
• A l’aide d’un pinceau humide, badigeonnez le pourtour de chaque carré de pâte feuilletée puis enfermez chaque pomme dans la pâte, en lui donnant une jolie forme ronde.
• Découpez dans les chutes de pâte 8 morceaux en forme de feuilles pour décorer. Remettez sur le dessus de chaque pomme la queue et posez 2 feuilles en pâte feuilletée. Dorez ensuite à l’œuf. Mettez à cuire au four pendant 30 minutes. Surveillez bien la cuisson, afin que les rabots ne dorent pas trop vite. Laissez-les ensuite tiédir.
• Préparation du caramel de cidre : Mettez le sucre semoule et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition sur feu vif, sans remuer. Dès que le caramel prend la couleur ambrée, baissez le feu et versez doucement la crème liquide en faisant attention de ne pas vous brûler avec les projections. Mélangez bien puis ajoutez la moitié du cidre. Remuez et, selon la consistance du caramel, ajoutez le reste du cidre.
• Au moment de servir, vous pouvez présenter les rabotes de la façon suivante : Parsemez le pourtour de chaque assiette d’un peu de sucre glace et de fruits secs hachés. Posez au centre une rabote tiède et entourez-la d’un filet de caramel de cidre.