Pour 8 personnes :

Pâte sablée sucrée :250 g de farine
180 g de beurre
60 g de sucre semoule
1 œuf entier
1 pincée de sel
1/2 sachet de sucre vanillé
60 g de poudre d’amande

Les endives caramélisées :300 g de sucre
100 g de beurre
1 kg de petites endives
1 verre d’eau pour le caramel

Préparation :

Pâte sablée sucrée : Mélangez le beurre en morceau avec le sucre, le sucre vanillé, le sel, la farine et la poudre d’amande, afin d’obtenir un mélange sablé. Ajoutez l’œuf.
Ce mélange doit se faire très rapidement. Laissez le reposer 24h si possible.
Confectionnez des cercles de 8 cm de diamètre en pâte sablée.
Faites-les cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Les endives caramélisées :Prenez une sauteuse ronde, mettez le sucre, le beurre en morceau et l’eau. Rangez-y les petites endives et laissez les confire doucement. Retournez-les plusieurs fois.

Montage : Disposez les endives confites sur le petit sablé. Servez tiède accompagné d’une quenelle de glace à la vanille et d’un trait de crème anglaise.

Boisson conseillée : un bon cidre frais.